單項選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）具有還原性。
A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構(gòu)糖
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1.單項選擇題酸奶是牛奶經(jīng)（）發(fā)酵，凝固而得的產(chǎn)品。
A.干酪素
B.脫脂乳
C.軟質(zhì)酸乳
D.乳酸菌
2.單項選擇題白脫油屬（）脂肪，提供了特殊風(fēng)味。
A.動物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂
3.單項選擇題焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（），面團(tuán)軟化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
4.單項選擇題蛋糕粉中的（）能引起質(zhì)量的影響，縮短儲存時間.
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶
5.單項選擇題面包的（）問題，是面包制作工藝中一個重要的質(zhì)量問題.
A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙
最新試題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題