（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。