在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質和氨基酸的含量較少，因此蛋白質和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。

膜技術在水處理中應用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質或其他雜質不能透過分離膜，在外力的作用下，對水進行分離、提純、濃縮，以達到提高水質的目的。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。