生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調”。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質和氨基酸的含量較少，因此蛋白質和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。

微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產品。