低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過(guò)分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過(guò)分離膜，在外力的作用下，對(duì)水進(jìn)行分離、提純、濃縮，以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。

在一個(gè)絕對(duì)大氣壓下，溫度為10.56℃時(shí)，一個(gè)容積的水可以溶解一個(gè)容積的二氧化碳?xì)怏w，稱(chēng)為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

果蔬和其它的食品類(lèi)相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)果蔬汁的風(fēng)味沒(méi)有多大影響。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

濃縮蘋(píng)果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。