濃縮橙汁加工過(guò)程中，常將蒸發(fā)濃縮時(shí)收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補(bǔ)償濃縮過(guò)程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個(gè)過(guò)程叫“回調(diào)”。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。