果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

部分廠商在茶葉萃取時(shí)會(huì)添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦?lái)抗氧化和護(hù)色。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來(lái)的微生物。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

活性炭通過(guò)其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過(guò)其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。