為穩(wěn)定土壤溫度，改善土壤結(jié)構(gòu)，保證蔬菜在各季節(jié)對水分的需求提前早返青，在越冬以前對蔬菜進行灌溉，這一水叫做凍水。

以一定大小的秧苗感受一定時間的低溫（2--5℃）春化的植物類型。

萌動的種子就能夠感應低溫進行春化的一類蔬菜作物。

蔬菜供應受氣候和茬口安排的影響出現(xiàn)的供應不均現(xiàn)象，淡季蔬菜供應的品種、數(shù)量均少而價格高，旺季則相反。

一年內(nèi)在同一塊土地上多次種植同一種作物的方式。