單項(xiàng)選擇題經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到（）。
A.光潔澀干
B.沒有水跡即可
C.允許有些油膩
D.只要沒有食物殘?jiān)纯?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是（）。
A.應(yīng)為獨(dú)立隔間
B.應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施
C.溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上
2.單項(xiàng)選擇題冷菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）。
A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗
B.空氣和操作臺(tái)的消毒
C.空氣和操作臺(tái)的清洗消毒
D.地板消毒
3.單項(xiàng)選擇題冷藏是指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在（）之間。
A.0-10℃
B.-1-10℃
C.0-5℃
D.-1-10℃
4.單項(xiàng)選擇題冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)（）在之間。
A.-40℃--1℃
B.-30℃--1℃
C.-20℃--1℃
D.-10℃--1℃
5.單項(xiàng)選擇題某國稅局開辦職工食堂應(yīng)當(dāng)依法申請(qǐng)（）。
A.生產(chǎn)許可
B.食品流通許可
C.餐飲服務(wù)許可
D.加工許可
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