單項選擇題營養(yǎng)素攝入量達到EAR的時候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為（）

A.0
B.0.1
C.0.5
D.0.75
E.1


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1.單項選擇題大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是（）

A.色氨酸、蛋氨酸
B.蛋氨酸、賴氨酸
C.賴氨酸、色氨酸
D.亮氨酸、苯丙氨酸
E.苯丙氨酸、蘇氨酸

2.單項選擇題下列屬于人體必需微量元素的是（）

A.鈣
B.鈷
C.鎂
D.錳
E.鉀

3.單項選擇題反映機體對食物蛋白質(zhì)利用程度的指標是（）

A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.生物價
D.血清白蛋白
E.吸收氮

4.單項選擇題蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的鑒定指標中，最為敏感的為（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.放射性指標

5.單項選擇題低酸性罐頭典型的平酸菌為（）

A.嗜熱脂肪芽孢桿菌
B.嗜熱凝結(jié)芽孢桿菌
C.地衣芽孢桿菌
D.枯草芽孢桿菌
E.蠟樣芽孢桿菌

6.單項選擇題在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化學物是（）

A.硫化物
B.皂苷
C.植酸
D.芥子油苷
E.植物固醇

7.單項選擇題糧谷類的安全水分是（）

A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.16%～18%

8.單項選擇題

維生素B2的良好來源是（）

A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.動物肝臟
E.紅薯

9.單項選擇題

維生素B1的生理功能主要為（）

A.作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用
B.以NAD和NADP的形式參與呼吸鏈
C.作為一碳單位的運載體
D.抗氧化功能
E.作為羥化過程底物和酶的輔因子

10.單項選擇題

C18:0是（）

A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類脂
E.反式脂肪酸