單項選擇題氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的()
A.生物利用率
B.真實消化率
C.蛋白質(zhì)含量
D.必需氨基酸
E.限制氨基酸
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值是表示蛋白質(zhì)的()
A.蛋白質(zhì)含量
B.表觀消化率
C.真實消化率
D.凈利用率
E.生物利用率
2.單項選擇題下列哪種氨基酸是半必需氨基酸()
A.蘇氨酸
B.脯氨酸
C.酪氨酸
D.賴氨酸
E.亮氨酸
3.單項選擇題關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤的()。
A、人體不需要的氨基酸
B、合成人體蛋白質(zhì)所必需
C、人體內(nèi)可以合成
D、不依賴于食物的供給
E、體內(nèi)合成速度快
4.單項選擇題下列哪種氨基酸為兒童必需的氨基酸()
A.賴氨酸
B.組氨酸
C.蘇氨酸
D.蛋氨酸
E.胱氨酸
5.單項選擇題必要氮損失不包括()
A.糞代謝氮
B.尿內(nèi)源氮
C.皮膚中排出的氮
D.毛發(fā)及其他途徑排出的氮
E.消化的氮
6.單項選擇題對于孕婦、乳母,其體內(nèi)攝入氮與排出氮之間的關(guān)系為()
A.I=(U+F+S)
B.I>(U+F+S)
C.I<(U+F+S)
D.正相關(guān)
E.負(fù)相關(guān)
7.單項選擇題某奶酪生產(chǎn)企業(yè)HACCP小組對生產(chǎn)線進(jìn)行了描述,并現(xiàn)場驗證生產(chǎn)工藝流程圖,即原料乳→凈乳→殺菌→添加氯化鈣、硝酸鉀→發(fā)酵凝乳→切割→排乳清→壓榨→加鹽→涂膜→熟化→包裝??勺鳛镃CP的步驟是()
A.凈乳
B.殺菌
C.發(fā)酵凝乳
D.壓榨
E.涂膜
8.單項選擇題某制酒廠以木薯為原料生產(chǎn)蒸餾酒,某日因機(jī)械故障使生產(chǎn)過程排氣受限,該日生產(chǎn)的酒最有可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題是()
A.甲醇含量過高
B.異戊醇含量過高
C.硝酸含量過高
D.氫氰酸含量過高
E.N-二甲基亞硝胺含量過高
9.單項選擇題廣西某縣城居民以玉米為主食,2009年秋天突然有10余人患肝病,表現(xiàn)為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸,以后出現(xiàn)腹水、水腫,幸好搶救及時,未發(fā)生死亡。經(jīng)醫(yī)生診斷排除傳染性肝炎,分析原因最可能是()
A.玉米種有農(nóng)藥殘留
B.玉米被AF污染
C.污水灌田引起玉米中鎘超標(biāo)
D.玉米晾曬過程被多環(huán)芳烴污染
E.玉米中混進(jìn)了有毒植物種子
10.單項選擇題某男,53歲,身高1.72m,體重85kg。3個月前左腳第一趾跖關(guān)節(jié)夜間突然劇烈疼痛,患處關(guān)節(jié)局部紅腫,對溫度、觸摸、震動極為敏感,一周左右自行緩解,但有反復(fù)發(fā)作?;颊邲]有發(fā)燒,使用抗生素治療無效。近日有腰痛、血尿等癥狀出現(xiàn),去醫(yī)院就醫(yī)。醫(yī)生告知該病與飲食密切相關(guān),他對該患者蛋白質(zhì)攝入正確的建議是()
A.吃動物的肝臟
B.吃蛋和牛奶
C.吃蝦
D.吃沙丁魚
E.喝肉湯
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