單項(xiàng)選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層


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1.單項(xiàng)選擇題胚乳中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機(jī)鹽
D.維生素
E.碳水化合物

2.單項(xiàng)選擇題谷皮中不含有（）

A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題大豆中的最限制性氨基酸是（）

A.賴氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.組氨酸
E.甲硫氨酸

4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不符合老年?duì)I養(yǎng)的需要（）

A.應(yīng)該大量補(bǔ)鈣
B.脂肪攝入不宜過多
C.蛋白質(zhì)量適而質(zhì)優(yōu)
D.總熱能攝入量應(yīng)降低
E.不宜食用含蔗糖高的食物

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的化學(xué)組成敘述正確的是（）

A.蛋白質(zhì)含量較高
B.膽固醇含量較高
C.無機(jī)鹽含量較少
D.維生素含量較少
E.碳水化合物含量較高

6.單項(xiàng)選擇題母乳中含量很低的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.鈣和維生素D
B.鈣和維生素A
C.鐵和維生素A
D.鐵和維生素D
E.維生素A和維生素D

7.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是抗?fàn)I養(yǎng)因子（）

A.果膠
B.草酸
C.單寧
D.有機(jī)酸
E.抗胰蛋白酶因子

8.單項(xiàng)選擇題女，28歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀?？山ㄗh其改用（）

A.酸奶
B.脫脂奶
C.奶粉
D.甜煉乳
E.淡煉乳

9.單項(xiàng)選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是（）

A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.全谷粒
E.胚

10.單項(xiàng)選擇題增加小麥的出粉率，主要影響哪種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）

A.無機(jī)鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物