單項選擇題我國鑒定肉類食品鮮度最常用的化學指標為（）
A.TVBN
B.三甲胺
C.K值
D.過氧化物值
E.碘價
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1.單項選擇題不傳染人的畜病是（）
A.炭疽
B.豬瘟
C.結核
D.口蹄疫
E.布氏桿菌病
2.單項選擇題患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應作何處理（）
A.銷毀
B.發(fā)酵
C.可制作奶酪用
D.巴氏消毒
E.喂飼其他禽畜
3.單項選擇題應該進行整體高溫化制的病畜是（）
A.瘟豬
B.水皰病畜
C.炭疽病畜
D.囊蟲病畜
E.布氏桿菌病畜
4.單項選擇題
每40cm2肌肉上檢查出囊尾蚴5個，該肉應該（）
A.銷毀
B.工業(yè)用
C.冷凍處理
D.鹽腌
E.高溫處理
5.單項選擇題不屬于鑒定油脂酸敗的衛(wèi)生指標是（）
A.K值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價
E.過氧化物值
6.單項選擇題不符合炭疽病現(xiàn)場處理原則的是（）
A.工具煮沸消毒
B.立即宰殺同群牲畜
C.漂白粉或5%的NaOH溶液消毒現(xiàn)場
D.屠宰人員用青霉素進行預防注射
E.屠宰人員手和衣物用2%的來蘇消毒
7.單項選擇題ADI是下列哪個概念的英文縮寫（）
A.供給量
B.人體每日容許攝入量
C.水分活性
D.蛋白質功效比值
E.揮發(fā)性鹽基總氮
8.單項選擇題下列哪個劑量以下輻照的食品對人體是安全的（）
A.1kGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kCy
E.1Gy
9.單項選擇題有機磷農(nóng)藥主要損害（）
A.內分泌系統(tǒng)
B.神經(jīng)系統(tǒng)
C.呼吸系統(tǒng)
D.皮膚
E.循環(huán)系統(tǒng)
10.單項選擇題殘留有機氯農(nóng)藥最多的食品是（）
A.肉魚類
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類
E.豆類