單項選擇題罐頭發(fā)生化學(xué)性胖聽的原因（）

A.酸性內(nèi)容物的腐蝕
B.內(nèi)容物過多
C.微生物作用
D.平酸菌作用
E.低溫凝結(jié)


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1.單項選擇題下列不是用來評價油脂酸敗的指標(biāo)是（）

A.酸價
B.過氧化值
C.羰基價
D.丙二醛
E.苯并A.芘

2.單項選擇題按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，牛奶的比重要求是（）

A.1.028～1.032
B.1.000～1.028
C.0.986～1.000
D.≥1.028
E.≤1.032

4.單項選擇題牛奶的消毒方法不包括（）

A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬間滅菌法
C.煮沸消毒法
D.過濾法
E.蒸汽滅菌法

5.單項選擇題下列屬于人畜共患寄生蟲病的是（）

A.炭疽
B.旋毛蟲病
C.口蹄疫
D.豬瘟
E.結(jié)核

6.單項選擇題下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程（）

A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐敗
E.渾濁

8.單項選擇題巴氏消毒法多用于下列哪種食品（）

A.鮮奶
B.肉類
C.魚類
D.罐頭
E.食用油

9.單項選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物，是一個值得重視的問題（）

A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1