單項(xiàng)選擇題肉僵直主要與哪種因素有關(guān)（）。

A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶


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1.單項(xiàng)選擇題商業(yè)滅菌是指（）。

A.牛奶的殺菌
B.啤酒的殺菌
C.醬油的殺菌
D.葡萄酒的殺菌
E.罐頭食品的殺菌

2.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最常采用的部位是（）。

A.膈肌
B.心肌
C.臀肌
D.深腰肌
E.舌肌

3.單項(xiàng)選擇題維生素B2的良好來源是（）。

A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.動物肝臟
E.紅薯

4.單項(xiàng)選擇題維生素B1的生理功能主要為（）。

A.作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用
B.以NAD和NADP的形式參與呼吸鏈
C.作為一碳單位的運(yùn)載體
D.抗氧化功能
E.作為羥化過程底物和酶的輔因子

5.單項(xiàng)選擇題缺乏時(shí)均可以引起高同型半胱氨酸血癥的組合是（）。

A.葉酸、煙酸、維生素B2
B.維生素B2、維生素B6、維生素C
C.葉酸、維生素B6、維生素B12
D.煙酸、維生素B6、維生素B
E.維生素B1、維生素B2、維生素B6