多項(xiàng)選擇題

請(qǐng)根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。

某飯店?duì)I業(yè)報(bào)表上的餐飲毛利率為39%，但客人仍反映菜肴的價(jià)格比另外一家飯店貴，而那家飯店的餐飲毛利率卻有46%。你認(rèn)為該飯店出現(xiàn)這一問題的主要原因可能是（）。

A.廚房人工工資偏高
B.餐具破損率過高
C.原材料進(jìn)價(jià)偏高
D.原材料和調(diào)料有浪費(fèi)現(xiàn)象


你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題

請(qǐng)根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。

羅斯太太是維納斯西餐廳的常客，以前都由服務(wù)員張玉英接待。但今天因張玉英休息。由另一位服務(wù)員李琪服務(wù)。羅斯太太點(diǎn)了菜后，要求外加4個(gè)面包和3塊黃 油。當(dāng)李琪把另加的面包和黃油的費(fèi)用記入帳單時(shí)，羅斯太太說，張玉英從來沒有加收費(fèi)用。但按飯店規(guī)定這筆費(fèi)用是應(yīng)該收取的。對(duì)此李琪應(yīng)該 說：（）。

A.“羅斯太太，真對(duì)不起，不過這是飯店的規(guī)定，張玉英不加收費(fèi)用，這是不妥的。”
B.“羅斯太太，真對(duì)不起，這是飯店的規(guī)定，我也沒有辦法改變，請(qǐng)您原諒。”
C.“羅斯太太，真對(duì)不起，張玉英這樣做也許是經(jīng)理讓她這樣做的，請(qǐng)您稍等，我去請(qǐng)示一下經(jīng)理好嗎?”
D.“羅斯太太，真對(duì)不起，我不知道是張玉英對(duì)您的優(yōu)惠措施，那么，現(xiàn)在我也按老規(guī)矩收費(fèi)好嗎?”

4.多項(xiàng)選擇題旅游經(jīng)營(yíng)者在為旅游者提供高滿意的旅游產(chǎn)品，滿足其旅游需要的同時(shí)，獲得盡可能大的利益。這種利益可能是（）

A.企業(yè)社會(huì)形象的改善
B.旅游資源的優(yōu)化配置
C.企業(yè)市場(chǎng)份額的擴(kuò)大
D.直接的企業(yè)利潤(rùn)的提高

5.多項(xiàng)選擇題飯店管理者根據(jù)其所處的位置和承擔(dān)的職責(zé)不同，可分為（）。

A.總經(jīng)理
B.高層管理者
C.中層管理者
D.基層管理者

6.多項(xiàng)選擇題（）指標(biāo)主要反映飯店經(jīng)營(yíng)管理水平的高低。

A.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率
B.存貨周轉(zhuǎn)率
C.成本利潤(rùn)率
D.總資產(chǎn)報(bào)酬率

7.多項(xiàng)選擇題成功的大堂裝修，關(guān)鍵必須抓好的基本環(huán)節(jié)是（）。

A.材料和用品、設(shè)備的選擇
B.突出主題
C.裝修的工藝水平
D.注意創(chuàng)造氣氛

8.多項(xiàng)選擇題一般來說，飯店理想位置的選擇標(biāo)準(zhǔn)主要是（）。

A.交通便利，可進(jìn)入性強(qiáng)
B.環(huán)境幽雅，污染少
C.市政配套，拆遷任務(wù)少
D.回旋余地大，有發(fā)展?jié)摿?/p>

9.多項(xiàng)選擇題旅游企業(yè)員工的招用，包括（）。

A.招收
B.招聘
C.錄用
D.聘用

10.多項(xiàng)選擇題旅游企業(yè)廣告的作用在于（）。

A.宣傳并樹立企業(yè)的良好形象
B.介紹旅游企業(yè)產(chǎn)品，激發(fā)消費(fèi)者興趣，刺激消費(fèi)者需求
C.引起消費(fèi)者的注意，加深消費(fèi)者的記憶，抵消競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手廣告宣傳的影響
D.引導(dǎo)消費(fèi)，創(chuàng)造新的市場(chǎng)