某飯店為了提高餐飲收入,加強(qiáng)了管理,尤其是成本控制。餐飲部吳經(jīng)理經(jīng)過市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn),通過飯店采供部進(jìn)的部分原料大大高于市場價(jià),于是便向總經(jīng)理申請由餐飲部派專人到市場去采購,得到了總經(jīng)理的同意。結(jié)果,一個(gè)月后,餐飲的成本就降低了11%,利潤也隨之提高。
后來,吳經(jīng)理又發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言,為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道:“我們能否推出晚間特別活動(dòng)來吸引客人的消費(fèi)?”吳經(jīng)理聽了以后對小李說:“說具體點(diǎn)”。小李繼續(xù)道:“我們飯店的廣東客人較多,我們不妨舉行一個(gè)粵菜美食節(jié),并在晚上20:00后推出一些特價(jià)菜。”
經(jīng)與廚房研究,數(shù)天后,該飯店在大堂設(shè)置了舉辦粵菜美食的廣告牌,其中寫道:晚上20:00以后本餐廳推出特價(jià)菜,游水活蝦每斤6元;烤乳鴿每只一元…,歡迎惠顧。
一周后,吳經(jīng)理從財(cái)務(wù)報(bào)表中發(fā)現(xiàn):餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平,但總的餐飲收入比以前上升了30%。另外,上個(gè)月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)也來了:食品成本總計(jì)300萬元,飲料成本60萬元,人工成本40萬元,食品銷售額為660萬元,飲料銷售額140萬元。
A.成本泄露點(diǎn)較少
B.變動(dòng)成本比重大
C.單位成本小
D.固定成本比重大
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某飯店為了提高餐飲收入,加強(qiáng)了管理,尤其是成本控制。餐飲部吳經(jīng)理經(jīng)過市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn),通過飯店采供部進(jìn)的部分原料大大高于市場價(jià),于是便向總經(jīng)理申請由餐飲部派專人到市場去采購,得到了總經(jīng)理的同意。結(jié)果,一個(gè)月后,餐飲的成本就降低了11%,利潤也隨之提高。
后來,吳經(jīng)理又發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言,為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道:“我們能否推出晚間特別活動(dòng)來吸引客人的消費(fèi)?”吳經(jīng)理聽了以后對小李說:“說具體點(diǎn)”。小李繼續(xù)道:“我們飯店的廣東客人較多,我們不妨舉行一個(gè)粵菜美食節(jié),并在晚上20:00后推出一些特價(jià)菜。”
經(jīng)與廚房研究,數(shù)天后,該飯店在大堂設(shè)置了舉辦粵菜美食的廣告牌,其中寫道:晚上20:00以后本餐廳推出特價(jià)菜,游水活蝦每斤6元;烤乳鴿每只一元…,歡迎惠顧。
一周后,吳經(jīng)理從財(cái)務(wù)報(bào)表中發(fā)現(xiàn):餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平,但總的餐飲收入比以前上升了30%。另外,上個(gè)月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)也來了:食品成本總計(jì)300萬元,飲料成本60萬元,人工成本40萬元,食品銷售額為660萬元,飲料銷售額140萬元。
A.控制餐飲成本,可以提高餐飲利潤
B.餐飲收入提高,餐飲利潤必然提高
C.餐飲收入與銷售量有內(nèi)在聯(lián)系
D.餐飲價(jià)格提高,餐飲收入也隨之提高
E.餐飲收入高低與餐飲成本控制無必然聯(lián)系
A.憂患意識
B.優(yōu)勢意識
C.打敗競爭對手的意識
D.品牌經(jīng)營意識
E.企業(yè)創(chuàng)新意識
A.平等自愿
B.利于企業(yè)經(jīng)營
C.協(xié)商一致
D.符合法律
E.符合企業(yè)規(guī)則
A.生物性
B.時(shí)效性
C.再生性
D.排他性
E.社會性
A.平均
B.動(dòng)態(tài)
C.靜態(tài)
D.綜合
E.追加
A.引導(dǎo)市場趨勢
B.維護(hù)市場秩序
C.制定市場價(jià)格
D.保護(hù)旅游者合法權(quán)益
E.干預(yù)旅游企業(yè)的經(jīng)營
A.覆蓋全社會
B.待遇標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一
C.強(qiáng)制程度高
D.利于企業(yè)經(jīng)營
E.公平分配
A.工作標(biāo)準(zhǔn)
B.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
C.用工標(biāo)準(zhǔn)
D.管理標(biāo)準(zhǔn)
E.經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)
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飯店要注重危機(jī)防范,危機(jī)排除策略主要有()等。
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飯店處置外生型危機(jī)實(shí)施轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式的途徑主要有()。
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