單項選擇題影響滅菌乳變稠的的影響因素不包括（）。

A.滅菌和灌裝過程的后期污染
B.原料乳貯藏時間長
C.滅菌溫度過高、過長
D.包裝密封不嚴


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1.單項選擇題酸奶后熟不良主要會導致產品風味（）。

A.酸度過高
B.發(fā)酵香氣不足
C.有苦味
D.有澀味

2.單項選擇題原奶進廠微生物檢驗不包括（）項目。

A.細菌總數(shù)
B.芽孢
C.嗜冷菌
D.酵母菌

3.單項選擇題下列不屬于匹薩用拉絲性干酪烘焙后對焦斑的要求是（）。

A.輕微焦斑，分布均勻
B.焦斑暗褐色
C.小于30％覆蓋率
D.直徑小于等于5mm

4.多項選擇題下面哪些風味是由于微生物引起的異味（）？

A.酸味
B.果味
C.苦味
D.脂肪氧化味

5.多項選擇題影響牛乳出現(xiàn)氧化味的因素包括（）。

A.脂肪氧化反應
B.微量金屬的存在
C.游離氨基酸
D.維生素B2