單項(xiàng)選擇題減少冷凍動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)損失的重要措施是（）

A.快速冷凍，緩慢融化
B.緩慢冷凍，快速融化
C.長(zhǎng)時(shí)間冷凍
D.超低溫冷凍，快速融化
E.急火快炒


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于谷類中營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)，描述正確的是（）

A.維生素E在糊粉層中含量豐富
B.谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纖維素含量較多

2.單項(xiàng)選擇題天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）

A.瘦肉
B.雞蛋
C.牛乳
D.魚
E.大豆制品

3.單項(xiàng)選擇題堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)為（）

A.蛋白質(zhì)含量約12%～25%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主
C.碳水化合物的含量都很低
D.含有大量的維生素C和硒等具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)成分
E.可以作為主食食用

4.單項(xiàng)選擇題大豆中含量較少的氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.蘇氨酸
C.纈氨酸
D.亮氨酸
E.賴氨酸

5.單項(xiàng)選擇題谷類含維生素E最豐富的部位是（）

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚芽
D.胚乳
E.谷殼