重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。