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填空題常用的抗酸抗鹽的親水膠有（）和黃原膠。

1.問(wèn)答題發(fā)色助劑的作用有哪些？

2.填空題牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食品，是乳脂肪分散在水中形成的一種（）型乳狀液。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述甜味劑的安全性（ADI）。

4.問(wèn)答題如何提高護(hù)色劑的安全性？

1.嚴(yán)格控制其使用范圍、使用量及殘留量。
2.配合使用發(fā)色助劑。
3.開(kāi)發(fā)復(fù)配型和新型發(fā)色劑

5.問(wèn)答題維生素C在肉類(lèi)腌制加工中主要有什么作用？為什么？