單項選擇題分割魚肉制作魚片時，魚片的厚度一般為（）
A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm
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1.單項選擇題分割豬排骨時，為了保證排骨的完整性，下刀應（）
A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀
2.單項選擇題當分割魚類取魚柳時，對于較大型的魚，首先要（）
A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側下刀
D.去除內(nèi)臟
3.單項選擇題分割雞肉時，雞胸肉的分割應（）
A.沿著胸骨兩側下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀
4.單項選擇題分割牛肉時，西冷牛排通常取自牛的（）
A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位
5.單項選擇題干魷魚在漲發(fā)時，第一步通常是（）
A.用堿水浸泡
B.用清水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用醋水浸泡
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題