單項選擇題（）肌肉組織較緊密，色深紅或紫紅，肌纖維較細，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
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1.單項選擇題物理味覺是指人們所感知到菜肴溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺。
A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個體形狀
2.單項選擇題（）身體側(cè)扁，背部隆起，青黃色，具不規(guī)則黑色斑塊，背鰭硬刺發(fā)達，口大，下頜突出，鱗細小，圓形，眼睛較大，背部較低，肉質(zhì)細嫩，刺少，肉呈蒜瓣狀，味鮮美。
A.鳙魚
B.花鯽魚
C.鰣魚
D.鱸魚
3.單項選擇題（）頭部有一對晶瑩潔白的耳石，側(cè)扁，尾柄細長。
A.小黃魚
B.大黃魚
C.黃姑魚
D.白姑魚
4.單項選擇題下列哪個海區(qū)不產(chǎn)鮐魚（）
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
5.單項選擇題米魚產(chǎn)季為每年的（）月。
A.2-3
B.4-5
C.6-9
D.10-12
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題