判斷題黃花菜在干制過(guò)程中，所含的秋水仙堿已被破壞，因此，食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。

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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于HACCP的描述正確的是（）

A.HACCP只涉及到企業(yè)的管理層
B.HACCP強(qiáng)調(diào)不生產(chǎn)不合格產(chǎn)品
C.正確執(zhí)行HACCP可以降低質(zhì)量管理成本
D.HACCP可以作為企業(yè)無(wú)形資產(chǎn)的積累，企業(yè)形象的亮點(diǎn)

2.多項(xiàng)選擇題食品接觸表面的清洗是去掉設(shè)備、工器具表面污物，包括（）

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.脂肪

3.多項(xiàng)選擇題?以下不耐100℃以上高溫的材料有（）

A.聚丙烯
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚酯

4.多項(xiàng)選擇題農(nóng)藥濫用可能會(huì)導(dǎo)致的問(wèn)題有哪些？（）

A.損害人體健康
B.影響國(guó)際貿(mào)易
C.破壞生態(tài)平衡
D.使一些優(yōu)秀農(nóng)藥品種，面臨停用的危險(xiǎn)

5.多項(xiàng)選擇題?肉制品在加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的有害物質(zhì)是（）

A.雜環(huán)胺類化合物
B.丙烯酰胺
C.多環(huán)芳烴類化合物
D.氯丙醇

6.單項(xiàng)選擇題?關(guān)于二噁英，錯(cuò)誤的是（）

A.在一定條件下可由PCBS轉(zhuǎn)化而來(lái)
B.在705℃以下不穩(wěn)定，易揮發(fā)
C.2，3，7，8-四氯二苯并-對(duì)-二噁英的毒性最強(qiáng)
D.含氯垃圾不完全燃燒，極易生成二噁英

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于口蹄疫病毒錯(cuò)誤的是（）

A.在冷凍條件下可將其滅活
B.對(duì)堿的抵抗力較弱
C.病畜、帶病毒家畜是最主要的直接傳染源
D.常呈大流行性，2～5年一次呈周期性流行

8.單項(xiàng)選擇題?在HACCP體系中，如果將食品原料的驗(yàn)收作為CCP，不適合的關(guān)鍵限值是（）

A.感官評(píng)價(jià)
B.微生物檢測(cè)
C.抽樣理化指標(biāo)測(cè)試
D.供應(yīng)商的資質(zhì)和檢測(cè)報(bào)告的審查

9.單項(xiàng)選擇題?防止交叉污染的有效措施為（）

A.明確人流、物流、水流、氣流方向，且都要控制
B.明確人流、物流的方向，水流和氣流方向無(wú)需控制
C.明確水流、氣流方向，人流和物流的方向無(wú)需控制
D.明確人流、物流和水流的方向，氣流方向無(wú)需控制

10.單項(xiàng)選擇題?關(guān)于吃柿子錯(cuò)誤的是（）

A.不要空腹食用柿子
B.可以大量生吃柿子和柿皮
C.胃酸過(guò)多者少食用
D.不要與酸性食物同時(shí)食用