A.抗生物素蛋白
B.紅細(xì)胞凝集素
C.皂苷
D.抗胰蛋白酶
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A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.乳糖
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.半完全蛋白質(zhì)
D.條件蛋白質(zhì)
A.乳糖含量低
B.蛋白質(zhì)含量高
C.鐵含量低
D.鈣含量低
A.混入雜質(zhì)乳
B.酒精陽(yáng)性乳
C.乳腺炎乳
D.低成分乳
最新試題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類(lèi)顏色的保持。
牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
?散裝牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
溫度升高，可通過(guò)降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
貯存溫度相同時(shí)，一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長(zhǎng)。
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過(guò)氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。