單項選擇題據測定，精白面粉蛋白質的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質的PER為0.63，是指（）
A.每100g精白面粉含蛋白質0.63g
B.精白面粉蛋白質的利用率為63％
C.精白面粉蛋白質含氮量為63％
D.精白面粉蛋白質的吸收率為63％
E.實驗動物每攝入1g精白面粉蛋白質，動物體重增加0.63g
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1.單項選擇題據測定，精白面粉蛋白質的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質為模式計算的（）
A.牛奶
B.魚
C.大米
D.全雞蛋
E.牛肉
2.單項選擇題大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質的生物價。大米和大豆混合食用時，發(fā)揮了互補作用的氨基酸是（）
A.亮氨酸和異亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和賴氨酸
D.賴氨酸和苯丙氨酸
E.蘇氨酸和色氨酸
3.單項選擇題大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質的生物價。大米和大豆混合食用和作用是（）
A.蛋白質含量增加
B.減少非必需氨基酸
C.蛋白質的損失減少
D.生物價提高
E.蛋白質的吸收率增加
4.單項選擇題女性，40歲，經常出現牙齦出血，并時有鼻出血和球結膜出血，每次月經量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現牙齦腫脹、出血。膳食中應注意多食用（）
A.魚類
B.柑橘類水果
C.瘦肉
D.馬鈴薯
E.干果類
5.單項選擇題女性，40歲，經常出現牙齦出血，并時有鼻出血和球結膜出血，每次月經量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現牙齦腫脹、出血。根據以上癥狀，分析其可能缺乏的營養(yǎng)素為（）
A.維生素B12
B.葉酸
C.鐵
D.維生素B2
E.維生素C