單項選擇題利用比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，在pH=4.8的（）緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物，比色測定。
A.檸檬酸—檸檬酸鈉
B.乙酸鈉—乙酸
C.磷酸氫二鈉—磷酸二氫鈉
D.鄰苯二甲酸—鹽酸
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1.單項選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，先用氫氧化鈉標準溶液滴定至pH=8.2時，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標準溶液滴定至pH=（）為滴定終點。
A.8.3
B.9.0
C.9.2
D.10.0
2.單項選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，使用（）確定pH。
A.pH試紙
B.pH計
C.酸性指示劑
D.堿性指示劑
3.單項選擇題醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入（）以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計指示滴定終點。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
4.單項選擇題國家標準規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量為（）
A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg
5.單項選擇題調(diào)味品及醬腌制品中氨基酸的含量主要是通過測定其中的（）含量來間接測定。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.纈氨酸
D.氮元素
10.判斷題食鹽中的硫酸鹽多以硫酸鎂、硫酸鈉的形式存在。
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