單項選擇題水果中富含有機(jī)酸，對其特點(diǎn)的正確的描述是（）

A.刺激人體消化腺的分泌，有利于食物的消化
B.保持一定的酸度，維持維生素C的穩(wěn)定性
C.其存在因水果種類品種和成熟度不同而異
D.以上均對
E.以上均不對


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1.單項選擇題下列不適宜喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）

A.甜煉乳
B.淡煉乳
C.調(diào)制奶粉
D.酸奶
E.全脂奶粉

2.單項選擇題大豆中具有抗氧化作用的是（）

A.PHA
B.亞油酸
C.賴氨酸
D.植酸
E.大豆異黃酮

3.單項選擇題下列有關(guān)肉類蛋白質(zhì)錯誤的敘述是（）

A.含有充足的人體必需氨基酸
B.必需氨基酸比例接近人體需要
C.結(jié)締組織中色氨酸含量豐富
D.膠原蛋白和彈性蛋白必需氨基酸組成不平衡
E.生物學(xué)價值高達(dá)80%

4.單項選擇題肉類罐頭高溫滅菌時，下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.鈣
D.B族維生素
E.鐵

5.單項選擇題海產(chǎn)魚類肝臟中含量豐富的維生素（）

A.維生素B1
B.維生素C
C.尼克酸
D.胡蘿卜素
E.維生素A和D

6.單項選擇題動物體內(nèi)的碳水化合物主要（）

A.以糖原形式存在于腦
B.以淀粉形式存在于肝臟
C.以乳糖形式存在于腦
D.以糖原形式存在于肝臟和肌肉
E.以上都不對

7.單項選擇題評定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為（）

A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量

8.單項選擇題牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是（）

A.鈣
B.鎂
C.磷
D.銅
E.鐵

9.單項選擇題雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（）

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.鐵
D.維生素A
E.維生素D