單項(xiàng)選擇題魚類脂肪具有降低血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，主要與其富含（）

A.飽和脂肪酸
B.中鏈多不飽和脂肪酸
C.長鏈多不飽和脂肪酸
D.短鏈多不飽和脂肪酸
E.以上都對


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2.單項(xiàng)選擇題水果中富含有機(jī)酸，對其特點(diǎn)的正確的描述是（）

A.刺激人體消化腺的分泌，有利于食物的消化
B.保持一定的酸度，維持維生素C的穩(wěn)定性
C.其存在因水果種類品種和成熟度不同而異
D.以上均對
E.以上均不對

3.單項(xiàng)選擇題下列不適宜喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）

A.甜煉乳
B.淡煉乳
C.調(diào)制奶粉
D.酸奶
E.全脂奶粉

4.單項(xiàng)選擇題大豆中具有抗氧化作用的是（）

A.PHA
B.亞油酸
C.賴氨酸
D.植酸
E.大豆異黃酮

5.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)肉類蛋白質(zhì)錯(cuò)誤的敘述是（）

A.含有充足的人體必需氨基酸
B.必需氨基酸比例接近人體需要
C.結(jié)締組織中色氨酸含量豐富
D.膠原蛋白和彈性蛋白必需氨基酸組成不平衡
E.生物學(xué)價(jià)值高達(dá)80%

6.單項(xiàng)選擇題肉類罐頭高溫滅菌時(shí)，下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.鈣
D.B族維生素
E.鐵

7.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)魚類肝臟中含量豐富的維生素（）

A.維生素B1
B.維生素C
C.尼克酸
D.胡蘿卜素
E.維生素A和D

8.單項(xiàng)選擇題動物體內(nèi)的碳水化合物主要（）

A.以糖原形式存在于腦
B.以淀粉形式存在于肝臟
C.以乳糖形式存在于腦
D.以糖原形式存在于肝臟和肌肉
E.以上都不對

9.單項(xiàng)選擇題評定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為（）

A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量

10.單項(xiàng)選擇題牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是（）

A.鈣
B.鎂
C.磷
D.銅
E.鐵