在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

硼酸快檢質(zhì)控試驗，一般應(yīng)同時進行哪些試驗（）

下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）

孔雀石綠免疫膠體金快速檢測結(jié)果判讀時，（）可以判定為陽性。

下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術(shù)的特點（）

以下對食品快速檢測技術(shù)描述錯誤的是（）

利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)（）的不同，通過測量判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比。

食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂（）的一個指標(biāo)。

重復(fù)性測試表征的是測試的（）

食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應(yīng)進行（）平行試驗。