A.保持清潔
B.生熟分開
C.燒熟煮透
D.保持食物的安全溫度
E.使用安全的水和原材料

A.北方地區(qū)
B.西部地區(qū)
C.內(nèi)陸地區(qū)
D.沿海地區(qū)

A.霉菌及其毒素
B.病毒
C.寄生蟲及其蟲卵
D.蛋白質(zhì)

A.建立糾偏措施
B.建立驗證（審核）措施
C.建立記錄保存和文件歸檔制度
D.回顧HACCP計劃
E.確定關鍵控制點（CCP）

A.成立AHCCP計劃小組
B.描述產(chǎn)品
C.確定產(chǎn)品用途及消費對象
D.編制流程圖
E.流程圖現(xiàn)場驗證

A.HACCP必須建立在GMP和SSOP基礎上
B.HACCP不是零風險體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近“零缺陷”
C.明確食品生產(chǎn)商及食品銷售商在保障食品安全中的責任
D.HACCP強調(diào)加工過程工廠與政府的交流溝通
E.HACCP體系的具體內(nèi)容因不同食品加工過程而異

A.配備供水網(wǎng)絡圖
B.配置防虹吸和水倒流設備
C.設置排水與污水處理裝置
D.定期進行水樣監(jiān)測，確保生產(chǎn)用水符合國家飲用水標準
E.正確標識、存放和使用有毒化合物的容器

A.食品用水和生產(chǎn)用冰的安全
B.與食品接觸的表面的狀況和清潔消毒
C.防止交叉污染
D.注意洗手、手消毒和衛(wèi)生間設施的維護
E.防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學、物理和生物性的污染物

A.加工設備、工器具、臺案的清潔消毒
B.內(nèi)包裝物料、加工人員的手或手套、工作服等的清潔消毒
C.冷庫、車間、衛(wèi)生間的門把手的清潔消毒
D.操作設備的按鈕、車間內(nèi)電燈開關的清潔消毒
E.加工人員每次進車間前和加工過程中手被污染時必須進行洗手消毒，在一個班次結(jié)束或中間休息時更換手套

A.防止不同類型的產(chǎn)品混在一起
B.防止不同批號的同種產(chǎn)品混在一起
C.防止合格品與不合格品混在一起
D.防止已檢品與待檢品混在一起
E.防止污染