單項選擇題引起食物過敏的過敏原通常是（）。

A.霉菌及其毒素
B.病毒
C.寄生蟲及其蟲卵
D.蛋白質(zhì)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題制定HACCP計劃時，以下哪些內(nèi)容屬于HACCP計劃維護措施的建立和實施？（）

A.建立糾偏措施
B.建立驗證（審核）措施
C.建立記錄保存和文件歸檔制度
D.回顧HACCP計劃
E.確定關(guān)鍵控制點（CCP）

2.多項選擇題企業(yè)制定HACCP計劃，首先應(yīng)預(yù)先完成準備步驟，包括（）。

A.成立AHCCP計劃小組
B.描述產(chǎn)品
C.確定產(chǎn)品用途及消費對象
D.編制流程圖
E.流程圖現(xiàn)場驗證

3.多項選擇題HACCP體系的特點有（）。

A.HACCP必須建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)上
B.HACCP不是零風(fēng)險體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近“零缺陷”
C.明確食品生產(chǎn)商及食品銷售商在保障食品安全中的責(zé)任
D.HACCP強調(diào)加工過程工廠與政府的交流溝通
E.HACCP體系的具體內(nèi)容因不同食品加工過程而異

4.多項選擇題以下哪些措施可以有效保證食品用水和生產(chǎn)用冰的安全？（）

A.配備供水網(wǎng)絡(luò)圖
B.配置防虹吸和水倒流設(shè)備
C.設(shè)置排水與污水處理裝置
D.定期進行水樣監(jiān)測，確保生產(chǎn)用水符合國家飲用水標準
E.正確標識、存放和使用有毒化合物的容器

5.多項選擇題SSOP體系應(yīng)該至少包括以下內(nèi)容（）。

A.食品用水和生產(chǎn)用冰的安全
B.與食品接觸的表面的狀況和清潔消毒
C.防止交叉污染
D.注意洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護
E.防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物性的污染物

6.多項選擇題以下哪些措施可以有效保證與食品接觸表面的清潔消毒？（）

A.加工設(shè)備、工器具、臺案的清潔消毒
B.內(nèi)包裝物料、加工人員的手或手套、工作服等的清潔消毒
C.冷庫、車間、衛(wèi)生間的門把手的清潔消毒
D.操作設(shè)備的按鈕、車間內(nèi)電燈開關(guān)的清潔消毒
E.加工人員每次進車間前和加工過程中手被污染時必須進行洗手消毒，在一個班次結(jié)束或中間休息時更換手套

7.多項選擇題GMP關(guān)鍵要素中的防止混淆主要是指（）。

A.防止不同類型的產(chǎn)品混在一起
B.防止不同批號的同種產(chǎn)品混在一起
C.防止合格品與不合格品混在一起
D.防止已檢品與待檢品混在一起
E.防止污染

8.多項選擇題GMP的四個關(guān)鍵要素包括（）。

A.合格的人員
B.合格的原材料
C.合理規(guī)劃和布局廠房、設(shè)施設(shè)備
D.規(guī)章制度和程序辦法
E.建立回溯制度

9.多項選擇題GMP的三個基本目標包括（）。

A.有序生產(chǎn)，避免混淆
B.潔凈生產(chǎn)，防止污染
C.規(guī)范生產(chǎn)，消滅差錯
D.建立回溯制度
E.培訓(xùn)合格人員

10.多項選擇題食品質(zhì)量安全管理體系包括（）。

A.良好操作規(guī)范（GMP）
B.衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
C.危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）
D.國際標準ISO（22000）
E.出口食品加工儲藏廠庫登記注冊管理制度（SRFFE）