多項(xiàng)選擇題即食配菜小料的覆蓋措施有（）

A.保鮮膜覆蓋
B.打包盒蓋覆蓋
C.臺布覆蓋
D.黃毛巾覆蓋


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1.多項(xiàng)選擇題應(yīng)主動向值班店長、廚師長報(bào)告的病癥有（）

A.發(fā)熱
B.腹瀉
C.咽部炎癥
D.傷口感染

2.多項(xiàng)選擇題顧客面前禁止的行為是（）

A.擤鼻涕
B.掏耳朵
C.剔牙
D.嬉戲打鬧

3.多項(xiàng)選擇題員工何時(shí)洗手（）

A.上崗前
B.進(jìn)入廁所前
C.觸摸生食與即食食品之間
D.觸摸化學(xué)品后

4.多項(xiàng)選擇題不可以和食品及工器具混放的是（）

A.垃圾袋
B.筆記本
C.手機(jī)充電線
D.一次性手套

5.多項(xiàng)選擇題以下需要離地10厘米存放的是（）

A.餐飲具
B.廚具
C.工器具
D.紅毛巾

6.多項(xiàng)選擇題洗碗機(jī)發(fā)出異常的轟隆轟隆的聲音需要（）

A.及時(shí)告訴店長
B.及時(shí)報(bào)修
C.及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行維修
D.等閉餐后立刻報(bào)修

7.多項(xiàng)選擇題餐具清洗消毒流程有（）

A.刮凈殘?jiān)?br/>B.浸泡洗滌
C.沖洗去泡沫
D.洗碗機(jī)清洗消毒

8.多項(xiàng)選擇題一次性手套應(yīng)何時(shí)更換（）

A.手套破損時(shí)
B.處理完即食再處理生食
C.處理完生食再處理即食
D.接觸到設(shè)備后再接觸即食食品

9.多項(xiàng)選擇題為讓食品快速冷卻，以下哪種方式可行（）

A.將食品分小份
B.攪拌食品
C.冷水浴
D.放在走廊后通道

10.單項(xiàng)選擇題果蔬化學(xué)消毒的濃度為（）ppm。

A.250
B.200
C.150
D.100