單項(xiàng)選擇題想要快速補(bǔ)充鐵元素,應(yīng)多吃()
A.水果和蔬菜
B.堅(jiān)果類
C.乳和乳制品,豆和豆制品
D.動(dòng)物性食品、海產(chǎn)品
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1.單項(xiàng)選擇題食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括()
A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大,原料的貯藏壽命就越(),穩(wěn)定性()
A.短,強(qiáng)
B.短,差
C.長,強(qiáng)
D.長,差
3.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度()、油脂氧化速度相對(duì)()
A.提高,降低
B.提高,提高
C.降低,提高
D.降低,降低
4.單項(xiàng)選擇題速凍的肉是將肉置于()的低溫環(huán)境中,肉汁中的水迅速凍結(jié)。
A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃
5.單項(xiàng)選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)()
A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米
6.單項(xiàng)選擇題以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運(yùn)輸,激活酶的作用()
A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg
7.單項(xiàng)選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營養(yǎng)()
A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍
8.單項(xiàng)選擇題束縛水又被稱為()
A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水
9.單項(xiàng)選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會(huì)增大()
A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降
10.單項(xiàng)選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語的是()
A.粉狀
B.砂狀
C.細(xì)胞狀
D.可塑性
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