單項(xiàng)選擇題下列不屬于匹薩用拉絲性干酪烘焙后對(duì)焦斑的要求是（）。

A.輕微焦斑，分布均勻
B.焦斑暗褐色
C.小于30％覆蓋率
D.直徑小于等于5mm


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1.多項(xiàng)選擇題下面哪些風(fēng)味是由于微生物引起的異味（）？

A.酸味
B.果味
C.苦味
D.脂肪氧化味

2.多項(xiàng)選擇題影響牛乳出現(xiàn)氧化味的因素包括（）。

A.脂肪氧化反應(yīng)
B.微量金屬的存在
C.游離氨基酸
D.維生素B2

3.多項(xiàng)選擇題造成奶油水分過多的原因有（）。

A.稀奶油在屋里成熟階段冷卻不足
B.攪拌過度
C.洗滌水溫度過高，時(shí)間過長
D.壓力方法不當(dāng)，洗滌水未排放干凈，脫水不足

4.多項(xiàng)選擇題不清潔味常發(fā)生于（）產(chǎn)品中。

A.巴氏殺菌乳
B.滅菌乳
C.干酪
D.奶油

5.多項(xiàng)選擇題洗滌水溫度過高可能會(huì)造成奶油（）現(xiàn)象。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過多
D.呈軟膏狀或黏膠狀