單項選擇題“在餡料上用刷子刷一層全蛋液”是制作椰絲排生坯制作的第（）步驟。
A.6個
B.7個
C.5個
D.8個
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1.單項選擇題咸混酥類面團的食鹽用量為（），烘焙百分比為7%。
A.21g
B.6g
C.20g
D.15g
2.單項選擇題（）的方法有很多種，如搟、切、捏、刻等。
A.機器成型
B.手工成型
C.被動成型
D.擠壓成型
3.單項選擇題制作水果塔所需準(zhǔn)備的材料包括甜酥面坯、（）、水果及裝飾。
A.芒果醬
B.草莓醬
C.吉士醬
D.果醬
4.單項選擇題關(guān)于果凍的營養(yǎng)價值，下面表述有錯誤的是（）
A.果凍是以卡拉膠、魔芋粉為主要原料的
B.果凍富含高膳食纖維
C.果凍制造過程中可以按照要求添加鈣等礦物質(zhì)
D.果凍的制作中不需要注意衛(wèi)生
5.單項選擇題下面關(guān)于水果的成型方法，說法錯誤的是（）
A.水果的顏色要配合果凍的顏色
B.裝飾后的顏色必須具有協(xié)調(diào)性
C.要選擇酸甜適宜的水果
D.選擇自己喜歡的水果
最新試題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題