多項選擇題食品生產(chǎn)企業(yè)應當對（）實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。

A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
C.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
D.運輸和交付控制


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1.多項選擇題根據(jù)《航空食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB31641-2016）要求，冷鏈食品分裝、裝配及冷食制作過程中，應定時（至少1次/6h）監(jiān)測操作間的環(huán)境溫度，并準確記錄，內(nèi)容包括（）。

A.糾偏措施（如有）
B.操作初始時間及結(jié)束時間
C.操作前后食品表面溫度（操作間環(huán)境溫度高于21℃）
D.操作間環(huán)境溫度

2.多項選擇題根據(jù)《航空食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB31641-2016）要求，食品速冷記錄內(nèi)容包括：（）。

A.日期
B.食品名稱
C.速冷處理初始時間及溫度
D.速冷處理結(jié)束時間及溫度

3.多項選擇題航空配餐企業(yè)采購食品及其原料時，驗收項目包括：（）。

A.按供貨批次查驗供應商提供的產(chǎn)品合格證明文件
B.查驗潛在風險食品時，應對其表面溫度進行檢測
C.對食品感官性狀、外包裝完整性及標識（產(chǎn)品名稱、批號、生產(chǎn)日期/出廠日期、保質(zhì)期、廠家及產(chǎn)地等）進行查驗，對存在感官性狀異常或食品包裝破損、滲漏、產(chǎn)氣膨脹、過期及其他不符合項的產(chǎn)品應當拒收
D.食品運輸工具及容器應滿足運輸食品儲運條件要求，并清潔衛(wèi)生。食品原料、半成品及成品應分類包裝運輸，不得與有毒有害物品混裝混運

4.多項選擇題航空食品運輸工具的衛(wèi)生要求包括：（）。

A.冷鏈、熱鏈食品的運輸工具應配備溫度控制設(shè)備和溫度監(jiān)測裝置
B.第二質(zhì)量控制期小于6h的航空配餐的運輸工具可不具備溫控設(shè)備，但需采取有效溫度控制措施并配備溫度監(jiān)測裝置，確保食品儲運溫度或食品溫度滿足衛(wèi)生要求
C.冷鏈、熱鏈食品的運輸工具能確保食品存放廂（箱）體內(nèi)溫度或食品中心溫度低于10℃或高于60℃
D.航空配餐生產(chǎn)企業(yè)應配置專用的航空食品運輸工具

5.多項選擇題食品從業(yè)人員在上崗時應符合（）要求。

A.有腹瀉、手外傷不得上崗
B.不涂指甲油及佩戴戒指
C.工作服整潔、操作人員佩戴發(fā)帽
D.從業(yè)人員取得健康證明