填空題層酥在烘烤成熟與油汆成熟時，對干油酥與水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
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2.填空題擘酥制品的特點是（）、（）、（）等。
5.單項選擇題脂肪不具備的生理功用是（）。
A、供給熱能
B、保護(hù)機(jī)體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收