單項選擇題豬只經(jīng)過放血后進行瀝血，瀝血時間為（）。
A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins
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1.單項選擇題放血時刀鋒向前對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm處，刀尖傾斜（）度向心臟方向刺入，再側(cè)刀后拖切斷頸間動脈和靜脈。
A、35度
B、45度
C、60度
D、90度
2.多項選擇題小包裝產(chǎn)品規(guī)格目前一般為（）
A、1kg
B、2kg
C、3kg
D、350g
E、5kg
3.多項選擇題刮毛時操作人員分工刮（），均勻用力刮凈殘毛，注意下刀不宜過重
A.后腿
B.中段
C.槽頭
D.前腿
E.背部
F.豬頭
4.多項選擇題裝卸檢驗的三大環(huán)節(jié)包括（）。
A、動
B、毛
C、靜
D、食
E、聲
最新試題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
題型：多項選擇題
對肉品進行煮制的作用包括（）
題型：多項選擇題