單項(xiàng)選擇題下列何種多納滋采用烤焙方法制作（）
A.法式多納滋
B.蛋糕多納滋
C.酵母多納滋
D.麻花多納滋
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1.單項(xiàng)選擇題酵母多納滋所使用的配方，大致上與甜面包類似，然在為求成品之品質(zhì)與形狀之完整性，則酵母多納滋配方中的糖與油脂，較甜面包配方（）
A.高
B.少
C.相等
D.視情況而定
2.單項(xiàng)選擇題松餅的制作下列何者影響膨脹度最大（）
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
3.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)甜餅干成型時(shí)，為求印模圖案清晰，在配方中可加入（）
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨脹劑
D.粗砂糖改善
4.單項(xiàng)選擇題使小西餅成品帶有金黃色澤，配方中可使用（）
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐劑
D.抗氧化劑
5.單項(xiàng)選擇題烤焙面團(tuán)極軟的小西餅時(shí)，最好使用（）
A.細(xì)網(wǎng)狀
B.粗網(wǎng)狀
C.平板狀
D.圓孔狀烤盤（鋼帶）
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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