單項(xiàng)選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時間不簇，會產(chǎn)生下列哪種情況（）

A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚


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1.單項(xiàng)選擇題裹油面包烤焙出爐，組織類似甜面包而無層次，可能不是下列哪個原因（）

A.忘記裹入油
B.摺疊次數(shù)太多
C.操作室溫太高，裹入油已融化
D.忘記加鹽

2.單項(xiàng)選擇題評定餐包的表皮性質(zhì)是（）

A.薄而軟
B.厚而硬
C.有斑紋
D.可吃就吃

3.單項(xiàng)選擇題蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）

A.配方總水量不足
B.爐溫太高
C.攪拌不ඳ
D.蛋不新鮮

4.單項(xiàng)選擇題攪拌后之戚風(fēng)蛋糕面糊應(yīng)為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀是因（）

A.面粉筋性太稠
B.蛋溫太低
C.面糊混合過久
D.攪拌不足

5.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕體積小、組織堅(jiān)實(shí)、邊緣低垂、中央隆起是因（）

A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.發(fā)粉用量不足