常用于制餡的鮮果有（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。