單項選擇題把豬肝加工成片狀，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切
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1.單項選擇題切肉絲，最好選用豬的（）
A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉
2.單項選擇題切火腿片是使用“標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）
A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法
3.單項選擇題（）是采用浸的方法漲發(fā)的
A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干
4.單項選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是（）
A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)
5.單項選擇題凈料就是經(jīng)過初步的加工可以直接下鍋的（）
A.菜肴原料
B.烹飪原料
C.毛料
D.主料