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填空題要提供人體所必需的（）、（）和無機(jī)鹽。

1.問答題試述膳食中影響鈣吸收的因素。

2.問答題影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？

3.問答題防止油脂酸敗的措施是什么？

1）防動(dòng)植物殘?jiān)烊搿?）控制水分含量3）低溫儲(chǔ)存4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽光、空氣6）加抗氧化劑

4.問答題防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點(diǎn)）

5.問答題簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。

6.問答題食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？

7.問答題食品防霉去毒的措施是什么？

8.問答題簡述維生素缺乏的常見原因。（要點(diǎn)）

（1）膳食中供給不足
（2）抗維生素化合物的存在
（3）人體吸收利用降低
（4）機(jī)體對(duì)維生素的需要相對(duì)增加

9.單項(xiàng)選擇題某食品公司開發(fā)一種新的嬰幼兒食品，采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，在實(shí)驗(yàn)時(shí)。采用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)為（）

A.雄性斷乳大鼠
B.雌性斷乳大鼠
C.雄性斷乳小鼠
D.雌性斷乳小鼠
E.斷乳大鼠雌雄各半

10.單項(xiàng)選擇題某食品公司開發(fā)一種新的嬰幼兒食品，采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，在實(shí)驗(yàn)時(shí)。實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量（）

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%

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