單項(xiàng)選擇題橄欖杖主要用于搟制（）。
A、餃子皮
B、餛飩皮
C、春卷皮
D、水油皮
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1.單項(xiàng)選擇題（）面坯，適合在大理石案子上操作。
A、軟
B、需要迅速降溫的
C、硬
D、需要逐漸降低溫的
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。
A、松木
B、棗木
C、柳木
D、梨木
3.單項(xiàng)選擇題（）不可用于微波爐加熱時(shí)盛裝食品。
A、帶有精美金銀飾線的陶瓷器皿
B、普通玻璃器皿
C、保鮮紙
D、鋁箔紙
4.單項(xiàng)選擇題用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格和分量的小面坯叫（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
5.單項(xiàng)選擇題成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法稱為（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
最新試題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題