單項選擇題油酥面團在調(diào)制時必須要（）。

A.降溫調(diào)制
B.要充分擦酥
C.用奶油調(diào)制
D.調(diào)好立即使用


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1.單項選擇題在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸敗（）。

A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生

2.單項選擇題面包皮霉變是由于感染了（）。

A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯桿菌
D.野生酵母菌

3.單項選擇題面包心發(fā)粘是由于感染（）。

A.根霉菌
B.毛霉菌
C.馬鈴薯桿菌
D.大腸桿菌

4.單項選擇題對于利用快速發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，下列說法正確的是（）。

A.風味最佳
B.耐老化
C.質(zhì)量最好
D.生產(chǎn)效率高

5.單項選擇題對于剛出爐面包下列說法不正確的是（）。

A.水分分布不均勻
B.易起皺皮
C.表皮很脆
D.可以切片