問答題面團發(fā)酵的目的是什么？

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題面團整形時把面團內(nèi)的氣體大部分趕出，其主要目的是（）。

A、控制醒發(fā)時間
B、使面包組織均勻細膩
C、加速面團產(chǎn)氣
D、以上都是

2.單項選擇題面包配方中糖含量（以烘焙百分比）為20%以上的是（）。

A、吐司面包
B、法國面包
C、甜面包
D、全麥面包

3.單項選擇題若面團攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會出現(xiàn)（）。

A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化

4.單項選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。

A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖

5.單項選擇題糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。

A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對