單項(xiàng)選擇題可在原料中,右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是()
A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉
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1.單項(xiàng)選擇題初步加工時(shí),為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()
A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚
2.單項(xiàng)選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料()
A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉
3.單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有()兩種。
A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,利用滑油初步熟處理的是()
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
5.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴中,加熱前和加熱中分別也進(jìn)行調(diào)味的是()
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題