單項選擇題?氯痤瘡是食品中可能存在的哪一類化學(xué)污染物的皮膚毒性表現(xiàn)？（）

A.砷
B.氯丙醇
C.二噁英類物質(zhì)
D.丙烯酰胺


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3.單項選擇題以下哪些癥狀體征是食品中的砷污染造成的慢性中毒表現(xiàn)？（）

A.貧血
B.骨痛
C.肌肉震顫、心動過速
D.“黑腳病”

4.單項選擇題關(guān)于瘦肉精的說法不正確的是（）

A.烹調(diào)加熱可破壞
B.包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等
C.一種β-腎上腺素受體激動劑
D.可促進脂肪分解，加強蛋白質(zhì)合成，加快動物生長

5.單項選擇題關(guān)下硝酸鹽和亞硝酸鹽描述下面哪個是錯誤的？（）

A.在生產(chǎn)工藝可行的情況下，盡量使用硝酸鹽和亞硝酸鹽的替代品
B.亞硝酸鹽可使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白
C.可以使用發(fā)色助劑，減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量
D.是一種色素物質(zhì)，可以使食品直接著色

6.單項選擇題下面哪個是護色劑？（）

A.丙酸
B.番茄紅素
C.硝酸鹽
D.苯甲酸

7.單項選擇題下種哪種漂白劑需要采用“熏蒸”方式？（）

A.過氧化苯甲酰
B.硫磺
C.過氧化氫
D.二氧化硫

8.單項選擇題下面哪種甜味劑屬于天然甜味劑？（）

A.甜菊糖苷
B.異麥芽酮糖醇
C.環(huán)己基氨基磺酸鈉
D.三氯蔗糖

9.單項選擇題?流行病學(xué)資料在用于評價人類健康風(fēng)險時，以下說法錯誤的是（）

A.能提供人類暴露與疾病之間的確切關(guān)系
B.設(shè)計良好的流行病學(xué)研究室最有說服力的證據(jù)
C.分析具有陽性結(jié)果的流行病學(xué)資料時，應(yīng)充分考慮個體的易感性
D.對于人類低暴露化學(xué)物的流行病學(xué)研究，若得到了陰性結(jié)果，可以認為該食源性暴露無害的定論

10.單項選擇題?關(guān)于健康引導(dǎo)值（HBGV），以下說法正確的是（）

A.HBGV=POD/UFs
B.健康引導(dǎo)值是指人類在24小時攝入某種物質(zhì)時而不產(chǎn)生可監(jiān)測到的對健康產(chǎn)生危害的安全限值
C.健康引導(dǎo)值是指人類在終身攝入某種物質(zhì)時而不產(chǎn)生可監(jiān)測到的對健康產(chǎn)生危害的安全限值
D.急性參考攝入量可以用于起始點（POD）的確定