單項(xiàng)選擇題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物,如醬油中的()將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機(jī)銨。
A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.亞硝酸鹽
D.細(xì)菌
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1.單項(xiàng)選擇題《釀造醬油》中規(guī)定醬油中銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的()
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
2.單項(xiàng)選擇題醬油中含有多種有機(jī)酸,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,以酸度計(jì)測定終點(diǎn),結(jié)果以()表示。
A.檸檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸
3.單項(xiàng)選擇題電位滴定法測定蠔油的總酸時(shí),加入甲醛之前,用氫氧化鈉溶液滴定至pH為()
A.7.0
B.8.2
C.6.8
D.9.2
4.單項(xiàng)選擇題新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽,硝酸鹽本沒有毒性,但是在腌制過程中,經(jīng)過()的作用會變成亞硝酸鹽。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.大腸桿菌
5.單項(xiàng)選擇題用分光光度法測定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽,在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生()反應(yīng)后,再與鹽酸萘乙二胺結(jié)合生成紫紅色染料。
A.偶合
B.重氮化
C.酸堿中和
D.氧化還原
6.單項(xiàng)選擇題測定醬腌菜中食鹽的含量時(shí),使用硝酸銀溶液滴定,生成氯化銀沉淀,過量的硝酸銀與()反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈橘紅色。
A.重鉻酸鉀
B.鉻酸鋇
C.重鉻酸鋇
D.鉻酸鉀
7.單項(xiàng)選擇題利用比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí),在pH=4.8的()緩沖溶液中,氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物,比色測定。
A.檸檬酸—檸檬酸鈉
B.乙酸鈉—乙酸
C.磷酸氫二鈉—磷酸二氫鈉
D.鄰苯二甲酸—鹽酸
8.單項(xiàng)選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí),先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=8.2時(shí),加入一定體積的甲醛溶液,再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=()為滴定終點(diǎn)。
A.8.3
B.9.0
C.9.2
D.10.0
9.單項(xiàng)選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí),使用()確定pH。
A.pH試紙
B.pH計(jì)
C.酸性指示劑
D.堿性指示劑
10.單項(xiàng)選擇題醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用,加入()以固定氨基的堿性,使羧基顯示出酸性,再用氫氧化鈉滴定,以酸度計(jì)指示滴定終點(diǎn)。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
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關(guān)于化學(xué)比色法快速檢測技術(shù),下列描述不正確的是()
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